Cook & Chill
...ist unser modernes und nährstoffschonendes System der Zubereitung und Verteilung!

Beim Cook & Chill handelt es sich um ein relativ neues Konzept der Gemeinschaftsverpflegung, wobei die Speisenzubereitung und Speisenverteilung räumlich und zeitlich entkoppelt ist.

Die Prozessstufen Vorbereiten, Garen, Kühlen und Portionieren erfolgen in unserer hochmodernen, technisch und wirtschaftlich spezialisierten Großküche.
Besonders wichtig für die Erhaltung der Qualität ist ein schnelles Herunterkühlen der Speisen innerhalb von 90 Minuten auf 0-3°C.
Mithilfe unserer Schockkühlung lässt sich das realisieren.

Das Portionieren erfolgt in einem auf 10°C gekühlten Raum.
Das Regenerieren der Speisen auf eine Kerntemperatur von 70°C unmittelbar zur Essensausgabe erfolgt durch den Einsatz von Heißluftdämpfern oder Heißluftöfen.
Nur wenn die Erwärmung der Speisen vor Ort nicht möglich ist, liefert die Aufbaugilde auch warmes Essen an.

Wir sind offen für neue Konzepte.
Sprechen Sie uns einfach an!

Das Essen wird nach der Ernährungsempfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) zubereitet. Zudem ist die Aufbaugilde in der Vernetzungsstelle für Schulverpflegung verzeichnet und nimmt an gemeinsamen Aktionen teil.

Der Gastronomiebereich der Aufbaugilde hat eine EU- Zulassung für Großküchen und erfüllt die streng überprüften Hygieneanforderungen.